中国茶叶品种众多，目前也尚未有统一的茶叶分类方法，但不同的标准也有不同的分类方式，我们将茶叶里所含有的茶多酚的氧化聚合程度归为六大茶类，分别为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大类，下面给大家介绍一下这六大茶类的制作工艺及特点。
1. 绿茶（清汤绿叶）
绿茶是以采摘鲜叶为原料，是我国产量最多的一类茶叶，主要制作工艺流程：鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻（做形）—干燥；绿茶最大的品质特点就是“三绿”，即叶绿，汤绿，叶底绿，滋味纯和而爽口，富有收敛性。
2. 白茶
白茶是我国主要茶类，是由宋代三色鲜芽，银丝水芽演变而来的；传统白茶不炒不揉片状茶，因茸毛不脱，白毫满身而得名，工艺流程：鲜叶采摘—萎凋（日晒）—干燥；白茶的最大特点是“银叶白汤”，茶芽完整、形态自然、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。
3. 黄茶 （黄汤黄叶）
黄茶是我国特有的茶类，其制作工艺过程为：鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥，工艺方法近似于绿茶。黄茶最主要特点是“黄汤黄叶”，毫尖显露，芽壮叶肥，香气清高，滋味醇厚爽口。
黄茶按采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小，还可以分三大类，包括黄芽茶、黄小芽和黄大芽。
4. 青茶（绿叶红镶边）
青茶最初起源于福建省，已经有一千多年历史，一直都是我国特色茶之一，由于青茶的产地以及制作工艺的不同，可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙；其制作工艺流程为：鲜叶采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—干燥。
青茶介于绿茶与红茶之间的特点，既有绿茶的清香，同时又有红茶的浓郁花香，其最大品质特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”，滋味甘醇、香气馥郁，很有韵味。
5. 红茶 （红叶红汤）
红茶是一种全发酵茶，其制作工艺为：鲜叶采摘—萎凋—-揉捻—发酵—干燥；加工时不经杀青，直接萎凋，使鲜叶失去部分水分，再揉捻，然后发酵使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物，萎凋是红茶初制的重要工艺，初制时称为“乌茶”。
红茶的品质特征是红汤、红叶和香甜味醇口感，麦芽糖香或焦糖香等等，代表产品是工夫红茶。
6. 黑茶
黑茶是这六大茶类中原料最为粗老的，因此，制作时堆积发酵时间会偏较长，其制作工艺流程鲜叶采摘—杀青—揉捻—渥堆—干燥；品质特征的成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，口感醇和爽滑；老茶醇厚顺滑，回甘持久明显。
以上就是六大茶类制作工艺及特点，各类茶都有它的独特之处，希望借助本文能让各位茶友更清楚了解六大茶类基本知识，更好的选择自身喜爱的茶。
